https://i.juick.com/photos-1024/2871655.... Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, который представляет собой ряд выраженных в процентах расчетных величин, характеризующих степень соответствия оцениваемого продукта оптимально сбалансированному суточному рациону с учетом энергосодержания и наиболее важных качественных показателей. Определение интегрального скора пищевых продуктов существенно расширяет информацию об их химическом составе, способствует выявлению и количественной оценке преимуществ или недостатков отдельных продуктов питания. Для определения интегрального скора вначале находят по соответствующим таблицам энергосодержание 100 г оцениваемого продукта, после чего вычисляют его массу, обеспечивающую 300 ккал (1,26 МДж) энергии, а затем рассчитывают в найденном количестве продукта содержание важнейших питательных веществ. Полученные по каждому из этих веществ величины представляют в виде процента от общего количества соответствующего вещества, содержащегося в оптимально сбалансированном суточном рационе. PS. Вот тебе и треска, не знаю, откуда нелюбовь к этой рыбе (никогда ее не готовила и не покупала), но она бьет по белку говядину. В "Перекросток" за филе, шагом марш!)
2017-05-16 10:49:10

Участники:
@gothicsquash - 8, @L29Ah - 5, @nemesida7 - 3, @akastargazer - 3, @grizzly-8 - 2, @sparta - 1, @zinid - 1, @kinzic - 1

@L29Ah
Лущ я буду жрать овёс, а несбалансированный аминокислотный состав компенсировать количеством и катаболизмом.
#2871655/1 2017-05-16 11:04:30
@akastargazer
Что-то не то с треской, слишком огромный разброс, на порядки
#2871655/2 2017-05-16 11:22:41
@grizzly-8
потому что не раз замороженная, ну и переваривать/пережаривать ее не надо. свежая, кстати, у местных рыбачков ни фига не лучше магазинной
#2871655/3 2017-05-16 12:22:20
@sparta
самая аллергенная рыба
#2871655/4 2017-05-16 14:22:55
@akastargazer
Как-то досталось попробовать однократно замороженную треску, прямо с корабля. Обалденный вкус, по сравнению с магазинной - небо и земля.
#2871655/5 → /3 2017-05-16 14:45:26
@grizzly-8
если не размораживать, то в магазине не хуже. а то еще у нас рыбачки в заливах да на побережье ловят, хз где и сколько времени она у них потом лежит, но сильно не то уже
#2871655/6 → /5 2017-05-16 15:03:30
@kinzic
что за цифры? где единицы измерения?
#2871655/7 2017-05-16 15:29:33
@gothicsquash
какой скор? у говядины 12% жирности порядка 20 граммов белка на 100 грамм продукта. у алтантической трески около 18-19 граммов белка на 100 грамм продукта. углеводов в обоих нет, жиры мы в расчёт не берём. по белку получается чуть ли не полная идентичность. разумеется, у них разный аминокислотный профиль, но Карл, N граммов белка на 100 граммов продукта.
#2871655/8 2017-05-16 16:14:43
@nemesida7
Немного добавит ясности про интегральный скор эта статья http://www.xies.ru/1559/2/%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0_-_%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%87%D0%B5%D1%82_%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B5%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B0__%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F_.html
#2871655/9 2017-05-16 17:37:05
@gothicsquash
статья вызывает очень много вопросов. > состав суточного рациона оптимально сбаланϲᴎрованного по качественным компонентам при энергосодержании 3000 ккал (90*4)+(90*9)+(450*4) - и действительно 2970, но для какого человека этот рацион? если взять разумный минимум в 1.5 грамма белка на килограмм веса тела, то этот человек должен весить 60 килограммов, и потреблять избыточные 1.5 грамма жира на килограмм веса тела. ну ок, допустим, он очень крут, потребляет очень правильные жиры, и познал липолиз. но ему сверху наваливают 450 граммов углеводов, Карл!, которые потребуют от него пары часов интенсивной физической активности в день, каждый день. 60кг девушка, съедающая 3к ккал в сутки, должна пахать как проклятая лошадь, чтобы не начать жиреть. 60кг мужчине (редкий доходяга!) 3к ккал в сутки - это путь в здоровый мужской вес, но сразу на ходу придётся перерасчитывать макронутриенты, следом за изменением массы и композиции тела. но ему тоже надо пахать, чтобы не превратиться в skinny-fat. и это ни слова не сказав про гликемический и инсулиновый индекс продуктов питания. давайте начнём получать жир с углеводами одновременно. скажем, из мороженого. и "сбалансированное питание" на такой калорийности приведёт человека в кромешное ожирение.
#2871655/10 → /9 2017-05-16 21:29:00
@L29Ah
> разумный минимум в 1.5 грамма белка на килограмм веса тела Откуда взято это число?
#2871655/11 → /10 2017-05-16 21:31:38
@gothicsquash
источников сильно много, и вменяемые находил сильно давно. было исследование, в котором замерялось количество потребляемого белка у людей в коме. питательные вещества им вводились в разных объёмах и смотрели на выведение (азот мочевины), делая выводы о том, какое потребление достаточное, а какое уже избыточное. результаты были примерно такими, насколько я помню: нужно чуть-чуть более 1 грамма белка на 1 кг веса тела в сутки, чтобы просто покрыть процессы жизнедеятельности туловища в коме: обновление тканей, ферментативная система, иммунная, транспортная (альбумин), и т.д. затем проводили исследования среди большой выборки пациентов, находящихся в стационаре, и ведущих умеренно-сидячий образ жизни в период стационара: их потребности в белке уже были 1.3...1.4 грамма на 1 кг веса тела в сутки. на этом сделали предположение, что для среднего взрослого человека, ведущего образ жизни с умеренной активностью "работа-дом-выходные", требуется как минимум 1.5 грамма белка на 1кг веса тела в сутки чтобы покрывать базовые потребности организма. если ты собрался заниматься спортом, наращивать мясо или просто сильно активен (физический труд), твои потребности пропорционально возрастают. (2-2.5г белка на 1кг веса тела в сутки - фактически стандарт в скоростно-силовых видах спорта). так же оценивали последствия хронического недобора белка. говоря очень коротко - ты быстрее стареешь. органы и ткани быстрее изнашиваются, системы и обменные процессы теряют эффективность, и т.д.
#2871655/12 → /11 2017-05-16 21:42:27
@L29Ah
Странно тогда что в различных государственных стандартах на диету предлагается жрать <1г/кг.
#2871655/13 → /12 2017-05-16 21:45:35
@nemesida7
я писала нормы белка на кг веса ниже, 1,5 грамма - это что-то запредельное
#2871655/14 → /10 2017-05-16 21:46:19
@gothicsquash
я могу только гадать, почему так. например, стандарты драматически устарели. их составляли, когда положение дел на рынке продовольственных продуктов было совсем иным. и "накормить страну хлебом" - было вполне себе стратегией. типа #2871150/1
#2871655/15 → /13 2017-05-16 21:50:07
@L29Ah
Попробую полуркать статьи в пабмеде, ок.
#2871655/16 → /15 2017-05-16 21:52:32
@gothicsquash
ткни пожалуйста, где это написано. полистал твою ленту и снаскоку не нашёл. увидел только #2871647 про коэффициент усваиваемости, но это другое.
#2871655/17 → /14 2017-05-16 21:53:00
@L29Ah
10.1123/ijsn.5.s1.s39 выглядит прилично, чмак
#2871655/18 → /16 2017-05-16 22:17:45
@gothicsquash
отлично, и тебе спасибо за актуальную ссылку :)
#2871655/19 → /18 2017-05-16 22:42:50
@gothicsquash
кстати, если на это наложить #2871647 от @nemesida7 - то сходится предположение про 1.5 и 2 грамма на кг в день. чтобы гарантированно получить 1.4...1.8 усвоенного.
#2871655/20 → /18 2017-05-16 22:50:28
@akastargazer
В магазе уже пересушенная, ни сочности, ни вкуса
#2871655/21 → /6 2017-05-17 04:47:58
@gothicsquash
в METRO C&C есть очень хорошая треска. единственное место, где она как надо.
#2871655/22 → /21 2017-05-17 05:00:41
@nemesida7
зарапартовалась, на другом сайте писала, ВОЗ/ФАО (1985) установила суточную потребность в белке в размере 0,75 г/кг массы тела. Этот показатель был определен как «безопасный уровень потребления белка», то есть минимальное количество белка, которое может употребляться человеком без нанесения ущерба здоровью. Отметим, что показатель «безопасного уровня потребления» подразумевает полную абсорбцию вводимого белка. При обычной смешанной диете до 10–15 % белка не усваивается, поэтому рекомендуется соответствующее увеличение квоты белка в рационе (до 0,83–0,86 г/кг массы тела). https://pp.userapi.com/c636820/v636820455/5fcaa/qUYb_ALt0Lw.jpg
#2871655/23 → /17 2017-05-17 06:33:33
@zinid
Типа после 1985-го года никаких исследований не было? Многие исследования тех лет имели практически одну и ту же ошибку: они базировались на изменении азотистого баланса, а в данный момент этот метод считается неточным.
#2871655/24 → /23 2017-05-17 22:09:19