https://i.juick.com/photos-1024/2871925.... Наиболее распространены крупы из проса, пшеницы, ячменя, гречихи, овса, риса и кукурузы. В крупах содержится от 9 до 13% белков, однако белок зерновых имеет низкую биологическую ценность в связи с дефицитом эссенциальных аминокислот. Недостаток незаменимых аминокислот в крупах можно пополнять, сочетая крупы с молоком, например гречневую или овсяную кашу с молоком. Такие смеси белков животного и растительного происхождения по своему аминокислотному составу близко подходят к белкам мяса и лучше усваиваются. Наиболее ценные белки по составу и усвояемости содержатся в овсяной, гречневой, манной крупе, рисе. Белки кукурузной крупы и пшена менее полноценны. Манную крупу получают при сортовом помоле пшеницы путем отбора крупки из центральной части зерна. Манная крупа богата белком, крахмалом, содержит мало клетчатки. Овсяные хлопья отличаются повышенным содержанием белка и наибольшим, по сравнению с другими видами круп, количеством растительного жира; все овсяные крупы богаты солями железа. Но из-за того, что овсяные крупы содержат довольно много жира, они плохо хранятся. Это относится, прежде всего, к овсяным хлопьям, которые долго хранить нельзя. Гречневая крупа принадлежит к наиболее ценным в пищевом отношении крупам. Она содержит относительно высокое (около 13%) количество белка, причем в нем, в отличие от белков других растительных продуктов, довольно много лизина. Гречневая крупа отличается высоким содержанием витаминов группы В и солей железа (вдвое больше, чем в других крупах). В ней, как и в овсяной крупе, содержится относительно много клетчатки, поэтому усвояемость пищевых веществ гречневой крупы несколько понижена. Рис по сравнению с другими крупами содержит относительно мало белка. В рисе много крахмала, который обладает способностью сильно набухать при варке крупы. Почти все крупы содержат много фосфора и совсем недостаточное количество солей кальция.
2017-05-19 08:45:30

Участники:
@gothicsquash - 5, @axl - 5, @nemesida7 - 4

@nemesida7
Почему гречка такая калорийная, может ошибочка?
#2871925/1 2017-05-19 08:47:03
@axl
А гречневая каша с молоком - это как?
#2871925/2 → /1 2017-05-19 08:54:54
@nemesida7
Ты никогда не ел? У нас дома в основном только так ее и едят.
#2871925/3 → /2 2017-05-19 08:57:42
@axl
Я ел вареную гручку обычную просто залитую молоком. Этакий суп)
#2871925/4 → /3 2017-05-19 09:11:21
@nemesida7
ну это я и имела ввиду, но многие готовят каши на молоке - вместо воды наливают туда молоко и варят
#2871925/5 → /4 2017-05-19 09:21:49
@axl
Вот вареную в молоке гречку я не ел. По крайней мере не помню
#2871925/6 → /5 2017-05-19 09:47:17
@gothicsquash
Рассматривать крупы как источник белка - неэффективно, а умалчивать то, что они являются основным источником углеводов - некорректно. Более того, крупы с молоком. Лактоза - молочный сахар - имеет высокий гликемический индекс и высокий инсулиновый отклик. Благодаря всплеску инсулина углеводы из той же гречки или овсянки усваиваются по другому сценарию, нежели усвоение протекало бы без всплесков инсулина. Так что каши с молоком - не только неполезный совет сам по себе, но и ещё с некорректно поданной мотивацией про аминокислотный профиль. Добавь к тарелке каши цельное варёное яйцо, и результат будет куда лучше.
#2871925/7 2017-05-19 15:04:49
@gothicsquash
> Почему гречка такая калорийная, может ошибочка? потому что готовые продукты. приводить таблицу пищевой готовых продуктов ровно столь же некорректно. просто потому, что эти значения - снэпшот конкретно приготовленной для того самого замера порции. сколько там было воды? варили с крышкой или без? сколько минут? какой сорт того же риса взяли? шлифованый? пропаренный? бурый? дикий? гречку замачивали? крупа обжареная или зеленая? корректно сравнивать только энергетическую ценность сухой крупы определенного сорта. и вот там девиации уже будут совсем не такие. и галорийность у всех примерно 300-350 на 100г, и углеводы 65-80, и т.д.
#2871925/8 2017-05-19 17:10:02
@axl
Так я не понял, каши с молоком надо есть или нет?
#2871925/9 → /7 2017-05-19 18:26:24
@gothicsquash
лучше без молока, и всего, что может быть сладким: мёд, фрукты, ягоды, сиропы, изюм, итд, итп. самое лучшее, чем можно дополнить кашу - это мясо.
#2871925/10 → /9 2017-05-19 18:31:45
@axl
Ага, ладушки. Спасибо
#2871925/11 → /10 2017-05-19 18:33:12
@nemesida7
Там про спагетти вообще-то речь, а не про каши, в его картинке, ты читать умеешь? Молоко повышает гликемический индекс каши? Что за бред.
#2871925/12 → /11 2017-05-21 07:56:37
@gothicsquash
> Молоко повышает гликемический индекс каши? Что за бред. крупы-то? разумеется, нет. молоко повышает гликемический индекс совокупного блюда. вот добавь ложку сахара в кашу. этот сахар не сможет химически изменить варёную крупу. но! инсулиновый отклик от блюда, в котором есть эта ложка сахара, будет не таким, как от той же каши без сахара. ровно та же идея с добавлением молока. > Там про спагетти вообще-то речь, а не про каши разницы никакой. сложные долго усваиваемые углеводы с относительно невысоким гликемическим индексом.
#2871925/13 → /12 2017-05-22 18:02:05
@gothicsquash
готовое блюдо - это не только калорийность и БЖУ его компонентов. возьми жир с сахаром. подумай о том, как они усваиваются по отдельности, и как - вместе.
#2871925/14 → /12 2017-05-22 18:06:56